北京吃货大数据是怎么回事?北京人为什么最关注川菜?10大网红美

2018年01月18日 19:17来源:www.ycdx.net手机版

  据吃货大数据显示,北京人最关注川菜,其次是粤菜和湘菜,其中川、湘两个菜系均注重辣味。究其原因,辣味能够受到大家的广泛欢迎,一方面是受到生活节奏加快的影响,养生专家认为,辣味会刺激味蕾,其带来的“痛苦”会促进内源性阿片肽的分泌,反复接触辣椒会使这种化学止痛剂更多地释放出来。内源性阿片肽会给人类大脑带来兴奋感,从某种程度上起到了舒压的作用,这也是北京等一线城市人群嗜辣的原因。另一方面,北京人对辣味的喜爱则源于辣椒本身对人的吸引。辣椒富含维生素A和维生素C。辣椒素可以激活消化系统,促进唾液分泌和肠道蠕动,使干涩的食物尝起来更可口。更重要的是,辣椒还扮演了增味剂的角色,尤其是在清淡食物唱主角的饮食结构中。

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  除了川、粤、湘三个南方菜系包揽北京最关注的三大地方菜外,作为湘菜代表的红烧肉与川菜代表的鱼香肉丝也双双入选北京最热门的十大菜谱。这意味着,无论是外出就餐还是在家做饭,北京人的口味都已更偏南方。

  趋势2:传统在家烹饪已渐式微,团购、外出就餐受追捧

  近两年,O2O抢占了餐饮行业的绝大部分话语权,团购、外卖等方式都让吃货们就餐更为便利。在北京人最关注的十大美食热词统计中,团购以绝对优势领先于家常菜和菜谱等。这也说明,在互联网O2O影响之下,用户通过团购网站点外卖和外出就餐的需求已经明显高出在家做饭。

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