5家火锅店被立案调查,潲水油或葬送重庆300亿元火锅产业

2018年01月24日 12:09来源:www.ycdx.net手机版

  价格战之后,大部分火锅锅底费为30-50元左右,而火锅底料的成本基本就超过了这个价格(1斤底料15元以上),不正规的店面根本无力使用一次性锅底。

  近日,重庆市5家火锅店涉嫌回收使用“火锅老油”被立案调查,其中一家为知名火锅品牌,曾被认定“放心火锅店”。

据了解,曝光并举报该事件的,是一名吃火锅就有明显腹痛的重庆市民,然而,也有几位重庆市民对《国际金融报》记者表示,火锅老油本来就是反复利用的,大家已经习以为常。

  据了解,曝光并举报该事件的,是一名吃火锅就有明显腹痛的重庆市民,然而,也有几位重庆市民对《国际金融报》记者表示,火锅老油本来就是反复利用的,大家已经习以为常。

  “潲水油”曝光

  1月10日,一段知名火锅店使用潲(注:读音shào)水油(剩饭剩菜等餐厨垃圾加工处理而成的油脂)的视频被曝光。

视频显示,服务员端着食用过的火锅油,一部分倒入一只大铁桶中,另一部分倒入旁边的垃圾桶。每次火锅油被倒入大桶后,旁边的师傅都会用漏勺打捞里面的漂浮物(含牙签、卫生纸、烟头等)。最后,这名师傅将大铁桶里回收的火锅油舀到旁边的干净锅内称重,而服务员就从这里端走了锅底,走进餐厅大堂。

  视频显示,服务员端着食用过的火锅油,一部分倒入一只大铁桶中,另一部分倒入旁边的垃圾桶。每次火锅油被倒入大桶后,旁边的师傅都会用漏勺打捞里面的漂浮物(含牙签、卫生纸、烟头等)。最后,这名师傅将大铁桶里回收的火锅油舀到旁边的干净锅内称重,而服务员就从这里端走了锅底,走进餐厅大堂。

  据了解,该火锅店为重庆大队长主题火锅北城天街店,于2017年11月4日被重庆市火锅协会联合商委、食药监局等部门认定为重庆市第一批放心火锅店,而该视频于2017年12月17日晚在其厨房拍摄。

  据媒体报道,被曝光的重庆大队长主题火锅北城天街店厨房内的画面,是当地一家法律咨询公司的负责人,安排卧底进店工作5天半期间拍下。该举报人一共安排人卧底了12家火锅店。

  举报人对媒体表示,因他和朋友吃火锅经常发生肚子痛、拉肚子这种事情,他希望促进火锅的改革想改变整个重庆这个产业链,杜绝商贩商家再用老油(潲水油),无限循环危害老百姓(603883,股吧)健康。

  举报人的行为的确起到了效果。

  1月11日,涉事火锅店所属的重庆年年好饮食文化公司,通过媒体向消费者表达歉意,并在官网上发布通告称,事发当日,相关职能部门立即对涉事火锅店进行了检查,目前正在等待检测结果。

5家火锅店被立案调查,潲水油或葬送重庆300亿元火锅产业

  此外,重庆市食药监部门(经过核查相关原料进货记录和废弃油脂处置记录等)已将“江北区罗建波串串店”(招牌名“李记串串”)、江北区北城天街的“江北区大队长餐饮店”(招牌名“大队长火锅”)、“渝北区德松餐饮店”(招牌名“曹疯子老火锅”)、“渝北区永恒老火锅店”(招牌名“永恒藏茶养生老火锅龙溪总店”)、“沙坪坝区火星娃火锅店”(招牌名“大龙老火锅”)等5家火锅店涉嫌食品安全违法犯罪的线索通报或移送警方。

  成本和味道“双赢”?

  重庆市民和业内人士表示,重庆的老火锅使用“老油”是业内共识,一方面,反复利用的牛油越熬越香,是重庆火锅的一大特色,另一方面,老油回收承担了部分成本。

  《国际金融报》记者采访重庆市当地居民时,重庆市的马先生在看到这个新闻(5家火锅店涉嫌回收使用“火锅老油”被立案调查)时,第一时间对《国际金融报》记者提出质疑,“这是假新闻吧?”

  马先生表示,当地人大多都清楚,老油就是吃过的油回收利用,“重庆人都吃老油火锅的,没什么大惊小怪的,老油火锅更好吃啊。”

  不过,马先生表示,如视频中那样简陋的过滤,他的确心理上也无法接受。

  一位当地曾从事过餐饮业的人士对《国际金融报》记者表示,火锅老油味道更加香浓,而且老油在正规处理流程上,是可以符合食品卫生标准的。“一般用完的锅底会经过过滤冷却并重新煮沸,最终将水和油分离,不过不排除一些小店忙碌时间点简化程序,这对行业的影响的确不好。”

  该人士透露,价格战之后,大部分火锅锅底费为30-50元左右,而火锅底料的成本基本就超过了这个价格(1斤底料15元以上),不正规的店面根本无力使用一次性锅底。“价格高了消费者无法接受,低了卫生条件必然不可能达到(标准)。”

  科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋表示,从安全性角度来说,回收利用的火锅锅底毕竟会被煮开,并不见得会危害人体健康,但回收利用(无论如何过滤)的方式本身就是违规的。“从行业(产业链)发展角度看,这样的方式应该要杜绝,火锅行业如果要长足发展,甚至走上国际,绝对不能老爆发这种负面新闻。”

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